《名醫(yī)別錄》中孫思邈認(rèn)為：“杏仁為心之果，心病宜食之”。立夏后，天氣也會(huì)越來(lái)越熱。炎熱的天氣里，人體對(duì)水平的消耗和需求都會(huì)增多，南京經(jīng)顱多普勒廠(chǎng)家澳思泰表示多吃水果既可以補(bǔ)充水分，還能幫助消暑。時(shí)令水果新鮮多汁，當(dāng)然要嘗一個(gè)啦，那自然不能錯(cuò)過(guò)這時(shí)新鮮上市的杏兒。

　　江南地區(qū)有「立夏嘗三鮮」的習(xí)俗，杏兒還是某些地區(qū)必須嘗的「三鮮」之一呢。我國(guó)民間還有「端午吃個(gè)杏，到老沒(méi)有病」的俗語(yǔ)，話(huà)雖夸張，但卻說(shuō)明杏兒在人們心目中還是有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

　　杏傷人？不，杏兒的營(yíng)養(yǎng)非常豐富

　　科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，杏兒的果肉富含類(lèi)胡蘿卜素和礦物質(zhì)，是補(bǔ)充維生素A和補(bǔ)鈣的首選水果。與此同時(shí)，杏肉含糖量高，糖酸比恰到好處，吃起來(lái)酸甜可口。那酸爽與甜蜜，為初夏帶來(lái)了一絲絲清新的味道。

　　除了果肉，杏兒的核也大名鼎鼎，就是被人們熱捧的杏仁兒。杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，尤其是對(duì)心血管有益的多不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪的95%以上，每天適當(dāng)吃一點(diǎn)兒，特別適合老年人。

　　杏仁對(duì)心腦血管疾病的作用

　　隨著科技的發(fā)展，越來(lái)越多的臨床試驗(yàn)證實(shí)了食用杏仁可以降低心腦血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。杏仁中富含的多種營(yíng)養(yǎng)素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發(fā)病危險(xiǎn)；杏仁還含有豐富的黃酮類(lèi)和多酚類(lèi)成分，能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，并顯著降低心血管疾病的發(fā)病危險(xiǎn)。許多臨床試驗(yàn)證明杏仁可以降低低密度脂蛋白（壞的膽固醇）濃度，而不影響高密度脂蛋白（好的膽固醇）的濃度，從而降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　有研究顯示，每100克杏仁含磷202毫克，比一般食物高很多。并且所含的磷主要以卵磷脂存在，卵磷脂有重要的健腦作用，并有利于脂肪的分解，可溶解血中沉積的動(dòng)脈硬化斑塊，增強(qiáng)血管壁的彈性。美國(guó)的一項(xiàng)研究指出，85位中老年志愿者（平均年齡56歲）中，每天吃一定量的杏仁，堅(jiān)持一段時(shí)間后，總膽固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%，并且沒(méi)有造成體重的增加。杏仁對(duì)防治心血管疾病有顯著效果。

　　切勿生食苦杏仁！

　　很多人聽(tīng)說(shuō)杏仁很好，吃完杏肉就想直接吃杏仁，這里需要提醒大家，千萬(wàn)不要為了一時(shí)好奇直接吃杏核（仁），小心吃到中毒。

　　苦杏仁的毒性來(lái)自于苦杏仁甙（氰甙）水解釋放出的氫氰酸，有些影視劇中會(huì)出現(xiàn)「帶有杏仁味兒的毒藥」，也正是氫氰酸。它會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致人死亡。甜杏仁中同樣含有氰甙，含量約是苦杏仁的三分之一，吃多了也可能會(huì)引起中毒。

　　不過(guò)大家也不用太擔(dān)心，只要稍加處理，苦杏仁就能變得很安全。研究表明，用沸水煮熟可以除去90%以上的毒性物質(zhì)。所以，如果要吃，標(biāo)準(zhǔn)的做法是，在開(kāi)水中將山杏的杏仁煮熟，然后再用清水浸泡24小時(shí)，換水后再次浸泡，這樣就能清除大部分氰化物了。